15 ноября 2018 | Путевые заметки | Просмотров: 234

Экскурсия в кухмистерскую

Занятие кружка журналистики школы «Дарование» перед осенними каникулами прошло необычно — вместе с небольшой группой учеников мы ходили на экскурсию в музей «Сергиевская кухмистерская».

Нас встретила Татьяна, дочь хозяйки кухмистерской, и спросила нас: знаем ли мы, что означает слово «кухмистерская»? Мы не знали, заметили только, что созвучно слову «кухня». Кухмистер — это главный придворный повар; потом — содержатель небольшого трактира, ресторана, столовой. Соответственно, кухмистерская — недорогое предприятие трактирного промысла. В России они стали открываться в Москве и Петербурге в 18 веке, в Сергиевом Посаде — в 19 веке, когда появилась железная дорога и увеличилось число богомольцев и жителей города.

В кухмистерских нельзя было распивать хлебные вина (водку), но можно было — виноградные вина и пиво. Это первые заведения, где могли работать женщины. Также можно было пригласить повара на дом, чтобы он помог в организации и приготовлении праздничного обеда.

Кухмистерские делятся на три разряда. Третьеразрядная кухмистерская — это одно помещение, где находятся сразу и кухня, и обеденные столы. Наша кухмистерская — первого разряда, она была сопоставима с лучшими ресторанами на площади перед Лаврой. На первом этаже располагалась кухмистерская, в мансарде жил хозяин с семьей, в подвале хранились припасы. Сердце любой кухмистерской — кухня, в нашей кухмистерской есть еще обеденный зал и гостиная для особо почетных гостей.

Мы начали знакомство с кухни, которая, конечно, поражает воображение. Буфеты с кузнецовским и европейским фарфором и столовым серебром; на «горячей» части кухни — толстостенная плита для готовки и маленькие тонкостенные плиты для приготовления завтраков, кофе и подогрева пищи. Все плиты иностранные, им больше ста лет.
По количеству медной посуды судили, завидная невеста или нет. Наша Татьяна оказалась завидной невестой! Посуда в семье передавалась по наследству. Были в старину и кухонные гаджеты: мясорубка, ломтерезка, лапшерезка, кофемолка, маслобойка и другие.

В холодной части кухни располагались ледники — дрезденский и французский. Ледник с виду — обычный шкаф, но не тут-то было! Внутри он оббит жестью и набит древесным мехом (пакля, стружка, опилки). Есть короба для льда и талой воды. Лед брали в городском леднике, а заготавливали его зимой на Келарском пруду на целый год вперед. Разрезали на небольшие «кабанчики» и потом продавали.

Татьяна объяснила, где они с маменькой и сестрицами брали рецепты. Конечно, в кулинарных книгах. Две книги были особенно популярны: Елена Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», — около 4,5 тысяч рецептов; и Пелагея Александрова-Игнатьева «Практические основы кулинарного искусства». Она преподавала в кулинарном институте и сама написала учебник. Там мало рецептов, но подробно рассказано, как правильно готовить то или иное блюдо. Была еще книга вегетарианских рецептов «Я никого не ем».

Татьяна предложила нам перенестись в 23 октября 1901 года и помочь ей приготовить вегетарианские блюда: салат из капусты, кашу из полбы с овощной зажаркой, пудинг из саго с карамельной корочкой и кофе мокко с корицей.
Поклонники здорового питания и сейчас готовят полбу. Эта крупа из дикой пшеницы уникальна по составу витаминов, микроэлементов и аминокислот. Кашу из полбы нам приготовили заранее, и мы ее с удовольствием попробовали — оказалось, очень вкусно!

Капусту сами порубили сечкой в корытце, кофейные зерна — смололи. На десерт был пудинг из саго (заранее приготовленный) и карамель. На горячем столе мы раскатывали из карамельной массы колбаску и резали специальными ножницами. Остывая, она превращалась в леденцы. Такую карамель в России делал Георг Ландрин, и во многих городах, в том числе и в Сергиевом Посаде, были ландринные лавки. Карамель продавали в жестяных коробочках, которые очень нравились девушкам — они их использовали как шкатулочки. Есть семьи, в которых эти коробочки сохранились с дореволюционных времен.

После экскурсии мы, как дорогие гости, выпили чаю из самовара в гостиной. В кухмистерской столько интересных экспонатов, что невозможно их рассмотреть за один раз. Со второй половины ноября запланированы новые тематические экскурсии, а под Новый год — ёлки. Если попадем туда, обязательно поделимся впечатлениями!

Галина АХСАХАЛЯН,
фото автора.

Оставить комментарий

Добрый день!

Вы зашли на сайт начинающих и вполне себе начавших журналистов. Читайте, пишите комментарии и письма, участвуйте в опросах. При желании можно стать автором или фотографом сайта. Всё зависит от вас!

Фестиваль детской книги

Get the Flash Player to see the slideshow.

Опросы

Что вы хотите получить в подарок?

Посмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Архив

Метки

Посетители

Вход

Партнёры