15 ноября 2018 | Путевые заметки | Просмотров: 98

Экскурсия в кухмистерскую

Занятие кружка журналистики школы «Дарование» перед осенними каникулами прошло необычно — вместе с небольшой группой учеников мы ходили на экскурсию в музей «Сергиевская кухмистерская».

Нас встретила Татьяна, дочь хозяйки кухмистерской, и спросила нас: знаем ли мы, что означает слово «кухмистерская»? Мы не знали, заметили только, что созвучно слову «кухня». Кухмистер — это главный придворный повар; потом — содержатель небольшого трактира, ресторана, столовой. Соответственно, кухмистерская — недорогое предприятие трактирного промысла. В России они стали открываться в Москве и Петербурге в 18 веке, в Сергиевом Посаде — в 19 веке, когда появилась железная дорога и увеличилось число богомольцев и жителей города.

В кухмистерских нельзя было распивать хлебные вина (водку), но можно было — виноградные вина и пиво. Это первые заведения, где могли работать женщины. Также можно было пригласить повара на дом, чтобы он помог в организации и приготовлении праздничного обеда.

Кухмистерские делятся на три разряда. Третьеразрядная кухмистерская — это одно помещение, где находятся сразу и кухня, и обеденные столы. Наша кухмистерская — первого разряда, она была сопоставима с лучшими ресторанами на площади перед Лаврой. На первом этаже располагалась кухмистерская, в мансарде жил хозяин с семьей, в подвале хранились припасы. Сердце любой кухмистерской — кухня, в нашей кухмистерской есть еще обеденный зал и гостиная для особо почетных гостей.

Мы начали знакомство с кухни, которая, конечно, поражает воображение. Буфеты с кузнецовским и европейским фарфором и столовым серебром; на «горячей» части кухни — толстостенная плита для готовки и маленькие тонкостенные плиты для приготовления завтраков, кофе и подогрева пищи. Все плиты иностранные, им больше ста лет.
По количеству медной посуды судили, завидная невеста или нет. Наша Татьяна оказалась завидной невестой! Посуда в семье передавалась по наследству. Были в старину и кухонные гаджеты: мясорубка, ломтерезка, лапшерезка, кофемолка, маслобойка и другие.

В холодной части кухни располагались ледники — дрезденский и французский. Ледник с виду — обычный шкаф, но не тут-то было! Внутри он оббит жестью и набит древесным мехом (пакля, стружка, опилки). Есть короба для льда и талой воды. Лед брали в городском леднике, а заготавливали его зимой на Келарском пруду на целый год вперед. Разрезали на небольшие «кабанчики» и потом продавали.

Татьяна объяснила, где они с маменькой и сестрицами брали рецепты. Конечно, в кулинарных книгах. Две книги были особенно популярны: Елена Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», — около 4,5 тысяч рецептов; и Пелагея Александрова-Игнатьева «Практические основы кулинарного искусства». Она преподавала в кулинарном институте и сама написала учебник. Там мало рецептов, но подробно рассказано, как правильно готовить то или иное блюдо. Была еще книга вегетарианских рецептов «Я никого не ем».

Татьяна предложила нам перенестись в 23 октября 1901 года и помочь ей приготовить вегетарианские блюда: салат из капусты, кашу из полбы с овощной зажаркой, пудинг из саго с карамельной корочкой и кофе мокко с корицей.
Поклонники здорового питания и сейчас готовят полбу. Эта крупа из дикой пшеницы уникальна по составу витаминов, микроэлементов и аминокислот. Кашу из полбы нам приготовили заранее, и мы ее с удовольствием попробовали — оказалось, очень вкусно!

Капусту сами порубили сечкой в корытце, кофейные зерна — смололи. На десерт был пудинг из саго (заранее приготовленный) и карамель. На горячем столе мы раскатывали из карамельной массы колбаску и резали специальными ножницами. Остывая, она превращалась в леденцы. Такую карамель в России делал Георг Ландрин, и во многих городах, в том числе и в Сергиевом Посаде, были ландринные лавки. Карамель продавали в жестяных коробочках, которые очень нравились девушкам — они их использовали как шкатулочки. Есть семьи, в которых эти коробочки сохранились с дореволюционных времен.

После экскурсии мы, как дорогие гости, выпили чаю из самовара в гостиной. В кухмистерской столько интересных экспонатов, что невозможно их рассмотреть за один раз. Со второй половины ноября запланированы новые тематические экскурсии, а под Новый год — ёлки. Если попадем туда, обязательно поделимся впечатлениями!

Галина АХСАХАЛЯН,
фото автора.

Оставить комментарий

Добрый день!

Вы зашли на сайт начинающих и вполне себе начавших журналистов. Читайте, пишите комментарии и письма, участвуйте в опросах. При желании можно стать автором или фотографом сайта. Всё зависит от вас!

Фестиваль детской книги

Get the Flash Player to see the slideshow.

Опросы

Где вы будете встречать Новый год?

Посмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Архив

Метки

Посетители

Вход

Партнёры